Pasamonte

Pasamonte es el nombre del paraje donde se encuentra el viñedo y justo detrás del monte están las
primeras bodegas íberas excavadas en la roca caliza del S.VII a.C. La zonificación realizada de la parcela
por la distinta composición de suelo nos permite elaborar un vino equilibrado, realizando dos vendimias
para tener dos vinos muy diferentes que se complementan en el resultado final, gracias a la pura expresión
de la variedad de uva en esa acotada zona perimetral. La variedad de uva Garnacha Tintorera es
junto a la Alicante Bouschet, la única uva que tiene la pulpa de color rojo.

VIÑEDOS
Nuestros viñedos de Garnacha Tintorera están cultivados
en espaldera, en un enclave de 4 hectáreas ubicado en medio
de pinares, olmos, chopos y plantas aromáticas. Los
rendimientos tienen una media de 3 kilos por cepa. Las
prácticas vitivinícolas fomentan la biodiversidad y la sostenibilidad
con la aplicación de nuestro propio compost,
trabajando el viñedo con podas en verde para regular los
rendimientos además de evitar posibles enfermedades
criptogámicas.

ELABORACIÓN
Las uvas son vendimiadas en dos fases dependiendo de
la carga de azúcar que tienen en cada periodo, son despalilladas
y estrujadas, procediendo a una premaceración
en frío para su posterior fermentación, con levadura
indígena, a una temperatura controlada no superior
a 26º, se mezclan las pieles y el mosto con la técnica del
delestage y, se descuba antes de acabar la fermentación
alcohólica para así enlazar con la fermentación maloláctica,
en depósito de inox y trabajando el removido de lías
una vez terminada. Después se trasiega a barricas de roble
francés y húngaro usadas y realiza una crianza de 8
meses aproximadamente. De esta forma se consigue maximizar
el tipo de variedad de uva.

NOTAS DE CATA
Color: Color rojo granate intenso con reflejos púrpuras.
Nariz: Fuerte intensidad aromática de fruta roja y madura,
con notas florales, balsámicos y especias.
Paladar: En boca el abundante carácter frutal de las ciruelas
rojas y también negras proporciona grasa con acidez
y dulzor en perfecto equilibrio, con taninos redondos. Un
vino bien equilibrado, estructurado y con un final envolvente.

VARIEDAD
100% Garnacha Tintorera
ANALÍTICA
Alc. vol: 14,75 %
Acidez total: 6,7 gr/l
Sulfuroso total: 70 gr/l

SERVICIO Y MARIDAJE
Temperatura: entre 13º y 15º.
Maridaje: aperitivos, ensaladas,
embutidos, arroces con aves, pasta
con vegetales y quesos semicurados.

CONSUMO ÓPTIMO
Hasta 8 años de la añada

 

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