Características: 

• La manzanilla es el vino de aperitivo por excelencia pero Las Botas Manzanilla Apartada.
• Un vino, 100% palomino fino, con una larguísima crianza biológica, que finalmente queda apartada y dominada (de ahí su nombre) por la crianza oxidativa.
• Un rasgo distintivo, que junto a su marcada vejez, de una media de 12 años, aporta a este vino una gran complejidad aromática y unas desacostumbradas amplitud e intensidad en boca.

Notas de cata: 

• En vista tiene un color amarillo dorado con ligera turbidez por las levaduras en suspensión
• En nariz contiene gran influencia de la crianza biológica, salina y de almendra verde. Muy aromática y compleja.
• En boca es intensa, fresca, equilibrada (sin sensaciones alcohólicas) y muy sápida.

Descripción: 

• Vino fino cruzado  con D.O San Lúcar De Barrameda con variedad 100% palomino del elaborador proyecto las botas.
• Tiene una crianza prolongadísima y biológica, donde la influencia oxidativa aparta y domina los caracteres del velo de flor.
• Su vejez media es de alrededor de 12 años.
• Alcohol: 15%