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Septiembre es el mes de la transición en hostelería. Vuelve el público local, se reorganizan horarios y la cocina empieza a mirar a platos más templados: verduras asadas, fondos más profundos, arroces melosos y recetas de temporada. A la vez, la vendimia pone el vino en el centro de la conversación y despierta curiosidad. Es el momento perfecto para renovar carta sin romper lo que ya funciona: ajustes pequeños, pero con intención y coherencia.
En Sommelier Express trabajamos en Valencia y provincia desde 2008 seleccionando vinos con personalidad y bodegas que priorizan la calidad. Para nosotros, renovar carta no es “cambiar por cambiar”: es construir una propuesta lógica que se venda con facilidad, que acompañe la evolución del menú y que mantenga la rotación en sala. Lo que entra, entra por una razón.
A diferencia de otros momentos del año, septiembre permite hacer cambios con margen y con buen criterio. Todavía conviven platos frescos con propuestas más de temporada, el cliente está receptivo a descubrir y puedes preparar el otoño con calma.
Cuando el equipo tiene una selección clara y coherente, recomienda con seguridad. Y esa seguridad es lo que mueve el vino en sala. En septiembre, el objetivo es que el cambio de temporada se perciba natural: el cliente lo entiende, lo acepta y, si está bien explicado, lo disfruta.
Renovar no significa empezar de cero. La mejor estrategia suele ser mantener tu base (lo que ya funciona) y añadir pocas novedades muy bien elegidas. Así consigues frescura sin perder ventas.
Tus vinos más vendidos son tu ancla: son los que el equipo conoce, el cliente acepta y el servicio resuelve rápido. Mantenerlos evita fricción y asegura rotación. Si hay cambios de añada o disponibilidad, prepara una alternativa equivalente con antelación.
En septiembre funciona muy bien incorporar 3 a 5 novedades con intención: un blanco más gastronómico, un tinto fino y versátil, y una referencia especial de bodega familiar para diferenciar. Pocas, pero con sentido. Estas novedades pueden presentarse como “selección de temporada” para facilitar la recomendación en sala.
El por copas es tu campo de pruebas. En septiembre conviene reducir extremos (muy aromáticos, muy alcohólicos o muy tánicos) y apostar por vinos gastronómicos, con acidez y equilibrio. Así encajan con una cocina que va cambiando y permiten repetir copa sin cansar.
Antes de publicar la carta nueva, revisa:
La transición de septiembre pide vinos con equilibrio. No hace falta pasar de golpe a estilos densos: lo que mejor funciona es una selección versátil, que acompañe tanto platos aún veraniegos como propuestas más otoñales.
A medida que la cocina incorpora más salsas, arroces melosos o verduras asadas, el blanco fresco “de verano” puede quedarse corto. En septiembre funcionan blancos con estructura: más volumen en boca, buena acidez y perfil gastronómico. Son perfectos para mantener el consumo de blanco sin depender únicamente de opciones muy ligeras.
El tinto de septiembre debe ser amable y gastronómico: fruta limpia, tanino pulido y un equilibrio que permita acompañar desde tapas hasta carnes suaves. Son tintos que el cliente disfruta sin sensación de pesadez, y que el equipo puede recomendar con facilidad.
Una carta con personalidad siempre deja un pequeño espacio para el descubrimiento. Una referencia especial de una bodega familiar, un proyecto con historia o un vino con un estilo muy honesto puede marcar la diferencia. No hace falta que sea una rareza: basta con que tenga relato y encaje en tu propuesta.
No hace falta hablar de “uvas y tradición” de forma genérica. La vendimia es una oportunidad para comunicar de forma concreta y útil: qué hay detrás de cada botella y por qué encaja en mesa. En Sommelier Express nos gusta decir que la mejor estrategia es “desnudar una botella”: mostrar el proyecto humano, el lugar y la intención.
Tres recursos sencillos para que el equipo lo cuente sin tecnicismos:
Puedes incorporar una mini sección en carta o pizarra: “Selección de vendimia / recomendación de temporada”. Si cambia cada 2–3 semanas, genera curiosidad y te permite introducir novedades sin saturar la carta.
¿Renovamos tu carta para septiembre? Te proponemos cambios con sentido y rotación. Contacta aquí: https://sommelierexpress.com/contacto/
Idealmente por temporadas, porque cambia la cocina y cambian los hábitos de consumo. Además, pequeños ajustes mensuales en el por copas ayudan a mantener la carta viva sin perder estabilidad.
Suelen funcionar blancos gastronómicos con un punto más estructurado y tintos elegantes y versátiles. Son estilos que acompañan tanto platos aún ligeros como propuestas más otoñales.
Manteniendo tus top ventas como base y añadiendo pocas novedades muy bien elegidas (3–5). Apóyate en el por copas para testear y forma al equipo con frases simples y maridajes claros.
