Procedimiento

Los viñedos se encuentran distribuidos en zonas privilegiadas dentro del Valle Salnés. La vendimia de la cosecha del 2016 fue en la penúltima y última semana de septiembre y tras la recolección manual de los racimos y posterior selección se almacenaron entre 8 y 10 horas.

Todo esto se realiza en pie de cuba días antes para que ayude a fermentar. Fermenta a bajas temperatura en un tiempo prolongado.

Está en crianza sobre sus lías finas realizándose batonage mensual en un tanque inoxidable durante 1 año, más de 3 meses con lías finas de la añada siguiente 2017. Madura durante 9 meses más en lías también inoxidables siendo embotellado en noviembre de 2018 para su posterior crianza en botella de más de 6 meses en bodega. Posteriormente, es sumergido en la Ría de Arosa durante 13 meses para recuperarlo y comercializarlo en Diciembre del 2020.