Elaboración

Vendimia manual en cajas de 12 kg de uva procedente de viñedos de 50 años de edad media.
Temperatura controlada de los racimos, previa a la fermentación, en cámaras frigoríficas especialmente diseñadas para ello durante un periodo de 24 horas a 4-6 grados.
Selección de uva en mesa y separación de hombros y puntas. Este vino se elabora a partir de las puntas de los racimos seleccionados para el Remírez de Ganuza por el método tradicional de maceración carbónica.
Se utilizan depósitos cuadrados abiertos, de acero inoxidable, que por su diseño hacen que se mantenga entera el 90% de la uva, consiguiendo una maceración carbónica más pura.
Este vino no se estabiliza por métodos agresivos de temperatura, por eso, puede considerarse un vino “en rama”.

MACERACIÓN CARBÓNICA | DOCa Rioja

Uva | 50% Tempranillo, 36% garnacha, 14% viura.
SIN crianza.
Ubicación de los viñedos | Distintas localidades en la zona de Sierra Cantabria.
Producción | 13.300 botellas.
Embotellado | Marzo 2023.